La partie haute de la ville a longtemps été occupée par des moulins dont les ailes étaient animées par le vent.
Au XVIe siècle, on en compte 15, mais leur nombre décroît avec l'utilisation de l'eau comme force motrice, pour n'en compter que 3 au XIXe siècle. Les restes de deux de ces moulins sont encore visibles.
Au milieu de XIXe siècle, la ville fait raser les bâtiments hétéroclites qui avaient envahi l'espace, et crée la place des moulins tel qu'elle apparaît aujourd'hui, véritable place de village  Provençale avec ses arbres et ses bancs.

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